Kochen, Essen, Trinken
Als lagernder Darsteller auf (Früh-)Mittelaltermärkten hat man diverse Gründe, sich mit dem Thema “Essen” näher zu beschäftigen. An erster Stelle steht da das eigene Erlebnis. Wie hat es damals geschmeckt? Ganz gleich, wie gerne man Kartoffeln, Chili oder Romanesco-Kohl mag, zum wahren Reenactment-Gefühl gehört es nicht. Und dieses buchstäbliche Über-den-Tellerrand-schauen hat sogar einen schönen Nebeneffekt: Man lernt über die Herkunft und die ursprüngliche Form der modernen, auf Ertrag gezüchteten Lebensmittel und weiß altes wieder zu schätzen.
Ein weiterer Grund ist, den Besuchern diesen Teil des damaligen Alltagslebens ein wenig näher zu bringen. Schließlich werden alle Gerichte vor Ort auf den Märkten zubereitet, manchmal werden sogar zuerst Samen und Kräuter vom Wegesrand gesammelt. Da kommen gelegentlich mancherlei neugierige Fragen auf – oder man kriegt sogar junge freiwillige Küchenhilfen, die auch mal in einem Wikingerlager helfen wollen.
Gerstenbrei
Zutaten:
- 2-3 dl grob gemahlenes Gerstenmehl
- 1 Liter Wasser
- Zwei Äpfel
- evtl. eine handvoll Haselnüsse
- Salz
Wasser aufkochen, Gerstenmehl unterrühren. Das Ganze noch etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Äpfel und gehackte Nüsse in den letzten paar Minuten mitkochen. Anschließend eine halbe bis eine Stunde ziehen lassen.
Gekochte Weizenkörner mit Fleisch und Kräutern
Zutaten:
- 1 Liter Wasser
- 2-5 dl Weizenkorn
- 1/2 kg Fleisch
- geräuchertes Schweinefleisch oder Bacon
- Kräuter, u.A. Brennessel
- Champignons
- Zwiebel
- Salz
Weizenkörner etwa 12 Stunden aufweichen, durchspülen und zusammen mit dem Fleisch und den geräucherten Scheiben kochen. Nach und nach die anderen Zutaten beigeben. Die Mischung so lange kochen, bis Fleisch und Weizenkörner durch sind. Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden, anschließend zurück in den Topf geben. Mit Salz abschmecken.
Lauchsuppe
Inspiriert durch Lara Larsdóttirs Lauchsuppe.
Zutaten:
für die Suppe:
- Wasser
- viele Zwiebeln
- viel Knoblauch
- sehr viel Lauch
- sehr viel Butter
- Sahne
- Schafskäse
- Kräuter
für die Beilage:
- gehacktes Fleisch
- Butter
- je nach Darstellung: Gewürze
- bei Klostergarten-Überfall: ein paar Zweige Rosmarin
Butter im Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch dazugeben und andünsten. Mit dem Wasser ablöschen, Sahne hinzugeben. Zuletzt den Schafskäse und die Kräuter unterrühren.
Das Fleisch in einer Pfanne scharf anbraten, ggf. würzen. Mit Rosmarin dekorieren. Je nach Geschmack neben oder mit der Suppe verzehren.
Gekochter Dorsch mit Butter und Senf
Zutaten:
- 1 kg Dorsch
- Wasser
- Butter
- Senf
Dorsch ausnehmen, je nach Größe des verfügbaren Kochgeschirrs ganz lassen oder in dicke Scheiben schneiden. Fisch ins kochende, gesalzene Wasser legen (das Wasser sollte in etwa so salzig sein wie Meerwasser).
Danach das Wasser nochmal aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Feuer nehmen.
Noch etwa 10 Minuten stehen lassen, dann mit Roggennbrot, Senf und Butter servieren.
